No. 7 Nelson

ganache de chocolate de 82% de cacao blanco jaguar con trozitos de maguey cocido en chocolate amargo 

Sophie: llega el camino viajero… Tzatali (la sirena), Guainía, Colombia. Una comunidad unida, un proyecto superlativo, un encuentro improbable de dos culturas: piapoco y belgo-mexicana. Llevada de la mano por la visión, sabiduría y perseverancia de Nelson, nace la asociación de cacaoteros y el chocolate de la abuela, Yáyu. Acompañando y honrando al Tucán, brota la idea de unir dos plantas sagradas: el cacao y el maguey. Tal cual ave, este chocolate sobrevoló América Central para aterrizar en las manos y paladar de Nelson: una ganache de chocolate de 72% de cacao criollo Blanco Jaguar* de Don Margarito, Maestro Cacaotero (Ostuacán, Chiapas) amenizada en textura y sabor con trocitos del corazón de maguey del espadín cocido del Maestro Mezcalillero Eduardo Ángeles. *chocolate bean-to-bar premiado en el concurso Academy of Chocolate, Londres, 2021

Nelson: al ver el tentativo e irresistible chocolate, me lleva a sentir el sabor dulce alicorado hasta quedarme exiliado en la vida, viajando suavemente al universo mágico del cacao, donde la tierra y el universo me absorben, cuando en mi habitación me encuentro solo. Me pongo sensible y sentimental con la delicada fragancia que eleva mi sentir, llevándome al horizonte como el fuego del sol candente y no me rehusaría a la oportunidad que me dará dios como el organizador de nuestro destino para seguir viviendo la experiencia mágica del cacao.

Ingredientes: chocolate amargo 70% de cacao, chocolate bean-to-bar 82% cacao blanco jaguar, crema, glucosa, azúcar invertida, corazón de agave deshidratado, sal prehispánica