No. 12 Sylvie

ganache de azahar, dátil y quinoa, en chocolate de leche

Sophie: nacida en Bélgica, casada con un mexicano y viviendo en Francia, nos paseamos por los mismos países, aunque decidí conectar con Medio Oriente, en donde vivió. Hicimos el paralelo con una de las características de la quinoa, nacida en América Latina para volverse un cultivo del mundo, la cual, presenta una adaptabilidad para aclimatarse a ecosistemas extremamente diferentes. Jugamos con las texturas de la quinoa inflada, el dátil deshidratado y una ganache cremosa de azahar. Una exploración sensorial única.

Sylvie: En este papel picado, creado especialmente para ilustrar la praline Sylvie, una puerta de estilo morisco enmarca la Torre Eiffel y la bandera belga subraya una de las cosas que nos une a Sophie y a mí.

Felicidades, Sophie para tus 18 años chocolateros en México! Me siento honrada de ser parte de esta colección tan original. Supiste combinar sabores, personalidades y emociones en una bocada con la cual viajamos de Bélgica a Francia, pasando por el Medio Oriente y México. Todo un logro! Te deseo mucha felicidad y que siga esa artista creando momentos de placer. Con cariño, Sylvie.

Ingredientes: chocolate de leche 32% de cacao, chocolate semiamargo 54% de cacao, crema, glucosa, agua de azahar, azúcar invertida, dátil, quinoa inflada